De restaurants in de gemeente Nijkerk kunnen hun menu’s duurzamer samenstellen. Door meer gebruik te maken van streekproducten, meer groenten, minder zout, suiker en vet op het menu te zetten en het terugdringen van voedselverspilling, kunnen de restaurants hun steentje bijdragen aan een duurzamer voedselgebruik. Dat voorstel komt van de Foodvalley, een samenwerkingsverband van acht gemeenten, waaronder Nijkerk. Het bestuur van FoodValley is daarom van plan om mee te doen aan het project Restaurants van Morgen. Op dit moment is er overleg tussen de acht gemeenten, FoodValley en de organisaties Greendish en Natuur & Milieu. ,,We zitten nog in de opstartfase’’, zegt een woordvoerder van Natuur & Milieu. ,,Ik verwacht dat we begin september met meer details over het plan naar buiten kunnen treden.’’
Kees van den Heuvel